【九州・大分・佐伯】味愉嬉食堂｜佐伯深夜食堂品嚐漁村特色料理，萬能調味料芝麻醬汁(ごまだし)與烏龍麵的絕妙組合

九州大分縣西南方的佐伯市，雖然沒那麼為人所知，不過這裡有道極為美味的特色料理，芝麻醬汁烏龍麵(ごまだしうどん)！其中混入大量魚肉精華的佐伯芝麻醬汁(ごまだし)，是令吃過的人難以忘懷的萬能調味料。
現在就讓我們前往佐伯車站附近的味愉嬉食堂，品嚐這道地的好滋味吧！

 交通資訊             
  電車＋公車/步行
① 搭至JR佐伯站
■ 從大分出發：搭乘至JR日豐本線佐伯站。普通車約90分鐘，搭乘JR特急にちりん号(日輪號)車程約1小時。
■ 從宮崎或延岡出發：搭乘JR特急にちりん号(日輪號)，從宮崎出發約2小時，從延岡出發約1小時。
② 車站前轉乘公車/步行
■ 車站前搭乘大分バス(大分巴士)大手前行き(往大手前)至中央通二丁目站，步行約5分鐘抵達食堂。
■ 從車站步行約20分鐘抵達食堂。

 佐伯名物芝麻醬汁             
  由來
如同不少鄉土料理，佐伯的芝麻醬汁也是為了保存食物而出現。
佐伯市位於大分縣東南部，沿海地區擁有豐富的谷灣式海峽地形，是個漁獲量充足的漁村。
在捕魚的季節，為了保存大量的狗母魚等白身魚，便衍生出利用魚肉製成的芝麻醬汁了。

  作法與吃法
佐伯市的「芝麻醬汁(ごまだし)」是將狗母魚(エソ)等白身魚烤過後的魚肉，與碎芝麻、醬油、味醂、砂糖等混合製成的特色調味料。最常見的吃法是加進清湯烏龍麵中，做成芝麻醬汁烏龍麵(ごまだしうどん)。

  魅力
入選「農山漁村鄉土料理百選」的芝麻醬汁，除了經典吃法烏龍麵之外，當作肉片或生魚片的沾醬、加入宮崎特色料理「冷や汁(宮崎冷味噌湯)」中，或是塗抹在烤飯糰上都相當推薦，可說是九州繼柚子胡椒後的萬能調味料。把它想像成台灣的沙茶醬的話，大概就能明白其魅力。

 味愉嬉食堂             
來自外地的遊客若也想嚐嚐芝麻醬汁烏龍麵的好滋味，首推這間位於佐伯車站附近的味愉嬉(みゆき)食堂。
溫馨的氣氛和意想不到的好味道，讓我在這趟旅途中留下了難忘的回憶。以下是用餐過程紀錄。

拎著青春18車票，坐上宮崎延岡開往大分佐伯的普通車，在20:43抵達佐伯車站。
這段路程若是搭乘「特急にちりん号(特急日輪號)」是相當容易的，大約每小時都有一班車。不過對於青春18的旅人來說可是道關卡，因為從延岡到佐伯的普通車一天只有兩班，從佐伯到延岡的普通車更是一天只有一班！大家都知道九州西南部算是日本的鄉下地方了，在這片地形崎嶇的山區，小車站每天的利用人數更是屈指可數。在不斷縮減班次的情況下，就變成這樣的結果了。基本上在城市間移動的人都是搭乘特急列車。
而延岡至佐伯的普通車，每日班次是6:10和19:33發車。佐伯至延岡的普通車則是只有6:18發車的唯一一班，因此順時針繞行九州的旅人，都不得不在佐伯停留一晚，在青春18玩家中被稱為「宗太郎越え(越過宗太郎嶺*)」，是個知名的難關。
啊，題外話說多了，總之出了車站後慢慢步行至目標的味愉嬉食堂。

📝MEMO

宗太郎峠是位於大分佐伯與宮崎延岡交界處的山嶺。日文「峠(とうげ)」是鞍部、山口、山嶺的意思。

走了約20分鐘，發現被夜色包圍的味愉嬉食堂，紫色的暖簾透著橘黃色燈光，頗有深夜食堂的氛圍。

走進店內，這個時間已經沒有客人，老闆熱情的和我打招呼。

裝潢和日劇中看到的食堂很像，充滿溫馨的氣氛。

味愉嬉食堂的店名是取自「美味しい(美味)」「愉しい(愉快)」「嬉しい(開心)」三個單字的漢字，挺特別的。

點了老闆推薦，能順便品嚐大分名物「とり天(雞肉天婦羅)」的套餐，一份日幣1080円（2018年3月價格）

眼前這罐就是佐伯的靈魂醬料，芝麻醬汁(ごまだし)啦！

這間店推薦的不是經典的混入湯中攪拌吃法，而是另外用小碗盛放的沾麵風格。趕緊拌著芝麻醬汁吃吃看！
狀似沙茶的口感，魚香與芝麻香撲鼻而來。也不知是不是餓了太久，第一個瞬間就愛上這個味道啦！

接著是老闆推薦的其他調味，分別可以加入豆漿、臭橙(カボス)汁和臭橙胡椒。

加入豆漿後形成濃醇溫順的味道，想不到也挺好吃的。

順帶一提，小菜也好好吃，餓的時候什麼都好吃。

老闆很訝異我一個外國人怎麼會跑來這偏僻地方，聊著聊著就聊開了。
老闆一時興起，問我要不要來碗TKG(生蛋拌飯)，說完盛了碗熱騰騰的白飯。我說老闆你也太瞭解我了吧！這種時候就是要配碗白飯呀，我去火鍋店光是拌沙茶醬就可以嗑完一碗飯，這芝麻醬汁肯定也是超下飯的啦。

接著放上雞蛋。這是用機器把蛋白打成綿密的泡沫狀所做成的高級TKG呢！

這神奇的機器之前曾在YouTube上看RyuuuTV介紹過，想不到居然有機會親自品嚐到呢。

大分鄉土料理「とり天(雞肉天婦羅)」也是好吃到不可思議。
這雞肉天婦羅顧名思義是裹上天婦羅粉去炸的，和一般炸雞不同。麵衣還不錯吃，果然烏龍麵就該配點炸物呢。

最後是套餐附的烤飯糰，算是日式經典的雙澱粉組合，給人滿滿的飽足感。
當然，佐伯芝麻醬汁配上白飯是會讓人欲罷不能的，這美味剛剛在吃TKG時已有領教過。

一邊吃一邊用日式綜藝節目的誇張反應說好好吃，但不是浮誇，是真的太好吃了！
於是順便問老闆有沒有另外賣芝麻醬汁，要是有這麼一罐想必接下來的留學生活應該會幸福不少（笑）想不到真的有賣！不過老闆說這要冷藏保存比較好，還要到處流浪好幾天的我只好放棄了（泣）

收尾時來試試經典吃法，把芝麻醬汁加入湯中，變成鮮甜濃厚的佐伯芝麻烏龍麵，結束這次愉快的用餐體驗。

 結語             
佐伯的芝麻醬汁烏龍麵，是一道令人驚豔的鄉土料理。
有機會通過大分與宮崎之間的話，別忘了在佐伯車站下車，品嚐這在地好滋味。

 資訊             

——味愉嬉食堂——

📍地址：大分県佐伯市中村南町7-25
🚆交通：JR日豊本線佐伯站前轉乘大分バス(大分巴士)大手前行き(往大手前)至中央通二丁目站步行約5分鐘 / JR日豊本線佐伯站步行約20分鐘
🕘開放時間：11:00～22:00
📅休息日：星期二
(2019年11月6日)

 後記             
在網路上看到關於芝麻醬汁烏龍麵(ごまだしうどん)的情報，便忍不住排入行程之中了。
儘管來到佐伯已經快要晚上九點，還是充滿期待的來到食堂，果然沒有辜負我的期待，太美味了！吃飽喝足後搭上末班車，繼續前往大分，展開接下來的溫泉之旅。