【四國・高知】明神丸｜品嚐充滿特色的高知傳統美食：稻草炙烤鰹魚・鰹魚半敲燒(カツオのタタキ)

鰹魚一般被拿來製作柴魚片，是熬煮日式高湯不可或缺的重要角色。
不過在高知，人們還把鰹魚拿來火烤，製成在地特色美食炙烤鰹魚(カツオのタタキ)。這在地人和旅客都喜愛的好滋味，可說是土佐的靈魂料理。
現在就讓我們前進高知的炙烤鰹魚名店「明神丸」，品嚐美味的高知美食吧。

 交通資訊             
  電車：JR＋路面電車
① 搭乘JR至高知車站
由高松出發：搭乘JR特急しまんと号(特急四万十號)，約2小時20分即可抵達高知。
② 轉乘路面電車至大橋通
從高知車站前轉乘土佐電気鉄道(土佐路面電車，簡稱とさでん)至大橋通站，下車後步行約2分鐘。或是由高知車站前步行15分鐘即可抵達。

 關於炙烤鰹魚             
來到高知就一定要嚐嚐地方特色料理炙烤鰹魚(カツオのタタキ)啦！
日文「カツオ(katsuo)」意指鰹魚，而「タタキ(tataki)」則源自動詞「叩く(tataku)」，指調味時的拍打。而這道炙烤煎魚只有烤熟表面，為半生熟的料理，所以一般中文翻譯為「鰹魚半敲燒」。不過筆者還是覺得「炙烤鰹魚」比較好懂，所以請容我繼續稱它為炙烤鰹魚吧。

  一本釣り(一支釣)
高知 的鰹魚是採用土佐傳統的「一本釣り(一支釣)」，也就是僅用一支釣竿來釣鰹魚，而非一般的撒網捕魚。
漁船出海後尋找鰹魚群的位置，並撒下沙丁魚或丁香魚作為魚餌。待魚群接近船隻，漁師們便坐在船側，以裝上假餌的釣竿將鰹魚一隻隻釣上來。並在釣上來的瞬間將魚甩過頭頂，鰹魚自動脫落假餌後立刻在釣下一隻，因此短短幾分鐘便可累積千斤漁獲。光看敘述大概難以想像，實際情形可以參考這支影片：▶︎一本釣り動画◀︎。

資料來源：明神水産株式会社，https://www.facebook.com/myojinsuisan/(2019年12月2日)

只見一隻隻鰹魚在空中畫出一道道弧線，畫面頗為壯觀。這高超的釣魚技術據說至少得學三年，厲害的漁師約兩秒就能釣到一隻！而這「一本釣り(一支釣)」的技術也有傳入台灣，被稱作「鰹竿釣」，不過現在只能在綠島看得到，而且據說有失傳的危機。

佐賀明神丸正是以高知傳統一本釣來釣捕鰹魚，且漁獲量為日本第一，因此小有名氣。
佐賀明神丸為漁船的名稱，日本的船名通常取作「某某丸」。

  藁焼き(稻草炙烤)

正統的炙烤鰹魚作法，是將新鮮的鰹魚去鱗後連皮用稻草火烤。日文中「藁(わら)」即是稻草、稻梗之意。
燃燒狀態良好的中空稻草，能瞬間產生攝氏800度的高溫，再配合職人的技術，恰好將外皮烤熟。若是使用炭火等會讓整隻魚烤熟，所以使用稻草。而透過快速高溫的炙烤，可以將鰹魚的鮮味鎖在魚肉當中，且帶有一股稻草燻烤的香氣。
在不少炙烤鰹魚的店家都可以欣賞到現場用大火料理的過程唷！

 明神丸             

若是猶豫要選哪間店的話，就先從最有名的明神丸開始吧！這次前往的是位於帯屋町商店街的帯屋町店。位置距離弘人市場(ひろめ市場)很近，且弘人市場內也有另一間分店。

📖延伸閱讀：

【四國・高知】弘人市場(ひろめ市場)｜高知美食集散地品嚐炙烤鰹魚

若是坐在吧台的座位，還能欣賞到店員現烤鰹魚的過程，隔著櫥窗聞不到香氣，但大火的視覺效果十足。

點了午餐時段限定的定食菜單，晚上會變成偏居酒屋的形式。若是晚餐想吃飯的話建議可以前往弘人市場(ひろめ市場)，品嚐炙烤鰹魚丼飯。

關於這道炙烤鰹魚的由來有諸多說法。一說是漁夫拿製作柴魚片時剩下的鰹魚連皮串烤來吃。也有一說是土佐藩主山內一豐以防止食物中毒為理由禁止生吃鰹魚，因此生來愛吃生魚片的日本人便只烤了表面來吃（上有政策下有對策？）此外也有為了殺死魚皮下方的寄生蟲的說法。
久而久之，這種魚皮烤熟、內部則是生魚片口感的炙烤鰹魚就成為高知的特色吃法啦。

雖然表皮烤熟，但中間的魚肉吃起來就是彈嫩的生魚片。與一般生魚片不同，搭配蒜末、蔥花、洋蔥食用，相當下飯和下酒。

 結語             
來到高知絕不能錯過這道炙烤鰹魚，從釣捕鰹魚到料理過程都充滿特色與講究，而且美味十足。
除了這間超人氣的明神丸，在弘人市場(ひろめ市場)也有不少炙烤鰹魚的店家，也不妨去嚐嚐。

 資訊             

——明神丸 帯屋町店——

📍地址：高知県高知市帯屋町2-1-27
🚆交通：JR高知站步行約15分鐘 / 高知車站前轉乘土佐電気鉄道(土佐路面電車)至大橋通站，步行約2分鐘
🕘營業時間：11:30～14:00、17:00～23:00
ℹ️網站：http://myojinmaru.jp/
(2019年12月2日)

 後記             

在「よさこい祭(yosakoi祭)」期間，還能看到窗外途經帶屋町商店街的遊行隊伍，實在很有氣氛呢（笑）